Tabasco

КАК ДЕЛАЕТСЯ САМЫЙ ИЗВЕСТНЫЙ ОСТРЫЙ СОУС

На протяжении вот уже более 150 лет перечный соус «Табаско» производится в месте под названием Avery Island.
Это небольшой участок земли, окружённый болотами южной Луизианы. Производителем соусов марки «Табаско» является американская компания «Макилэнни» (McIlhenny Company). Производство красного перечного соуса началось в 1868 году.

Для приготовления своего соуса Эдмунд Макилэнни использовал особый сорт красного перца — табаско, соль из местного рудника и уксус высокого качества. Каждым последую - щим генеральным директором
был потомок семьи Макиллэни.

Соус явился результатом многочисленных
и длительных экспериментов Эдмунда Макиллэни, владельца небольшого
поместья Эйвери Айленд на соляных копях
в штате Луизиана.

Остров Эйвери на самом деле представляет собой огромный купол
из каменной соли. Здесь также когда-то находилась сахарная плантация. Перец используемый в соусе называется Capsicum frutescens родом из Мексики. Перец назван в честь мексиканского штата Табаско. Начальная буква слова «табаско» пишется строчной, когда речь идет о ботаническом сорте, но заглавной, когда речь идёт
о мексиканском штате или о бренде острого соуса «Табаско».

Вплоть до 1960-x всё производство соуса было расположено
на острове Эйвери. Позже фермы начали появляться в Луизиане,
а затем в Мексике и Венесуэле. Перец собирается вручную,
без использования какой-либо техники и автоматизации.

Как только перец собран, из него извлекаются семена. Затем семена отправляют в Южную Америку
и Южную Африку для дальнейшей посадки. В выращенный перец добавляют соль и перемалывают
в перечную пасту, которую затем отправляют обратно на остров
Эйвери для обработки.

Перечной пастой заполняют деревянные бочки (более 100 в день). Затем бочки закрывают, посыпают солью для того чтобы устранить мелкие трещины
в крышке, не видные невооружённым глазом.

На первом этапе извлекается мякоть перца.

Дальше происходит двухэтапный процесс фрезерования.

Lа втором этапе – семена.

На этом этапе соус готов и остаётся только этап бутилирования.
Наполнение, укупорка и маркировка проходят в автоматическом
процессе. После наполнения бутылки помещаются в картонные
коробки и отправляются в страны по всему миру.

На острове есть музей, где можно заказать экскурсию, чтобы узнать про историю компании и посмотреть
на производство соуса.

В 1936 открылся Jungle Gardens Tour - самостоятельный тур,
где можно погулять по садам
и посмотреть на местную фауну и флору. Сады были созданы Эдвардом Эвери Макилэнни, вторым сыном Эдмунда Макилэнни, изобретателя соуса Табаско. На острове находится
статуя Будды 10го века,
подаренная Китаем в 1936 году.

Остров является домом для аллигаторов, черепах, чёрных медведей и выдр. Одной из главный достопримечательностей острова является Птичий город - убежище для Снежной цапли.

В садах растут азалии, японские камелии, гортензии, луизианские ирисы, пальмы, папирусные осоки, бамбук и глицинии. Четыре мили гравийных дорог вымощены живыми дубами и испанским мхом. Также есть много пешеходных дорожек.