Tabasco

История, производство и секреты легендарного соуса с острова Эйвери, Луизиана, США

Как делается
самый известный
острый соус в мире

История, производство и секреты легендарного соуса с острова Эйвери, Луизиана, США

Как делается
самый известный
острый соус в мире

а протяжении вот уже более 150 лет перечный соус «Табаско» производится в месте под названием Остров Эйвери.

Производителем соусов является американская компания «Макилхэ́нни». Производство красного перечного соуса началось в 1868 году.

На протяжении вот уже более 150 лет перечный соус «Табаско» производится в месте под названием Avery Island.
Это небольшой участок земли, окружённый болотами южной Луизианы. Производителем соусов марки «Табаско» является американская компания «Макилхэ́нни» (McIlhenny Company). Производство красного перечного соуса началось в 1868 году.

Для приготовления своего соуса Эдмунд Макилхэнни использовал особый сорт красного перца — табаско, соль из местного рудника и уксус высокого качества. Каждым последующим генеральным директором был потомок семьи Макиллxэни.

Соус явился результатом многочисленных и длительных экспериментов Эдмунда Макиллxэни, владельца небольшого поместья Эйвери Айленд на соляных копях в штате Луизиана.

стров Эйвери на самом деле представляет собой огромный купол из каменной соли. Он образовался

в результате подъема древних соляных отложений, находящихся под дельтой реки Миссисипи. Эти подъемы известны как «соляные купола». Остров Эйвери — один из пяти таких куполов, возвышающихся над плоским побережьем Мексиканского залива в Луизиане. Массивные колонны из цельной каменной соли в соляной шахте поддерживают потолки огромных выкопанных камер.

Здесь также когда-то находилась сахарная плантация.

Перец, используемый в соусе, называется Capsicum frutescens родом из Мексики и назван в честь мексиканского штата Табаско. Вплоть до 1960-x всё производство соуса было расположено на острове Эйвери. Позже фермы начали появляться в Луизиане, а затем в Мексике и Венесуэле.

Следуя традициям компании, перец собирают вручную, без использования какой-либо техники и автоматизации. Чтобы убедиться в зрелости, сборщики сравнивают перец с маленькой красной палочкой; перец, соответствующий цвету палочки, затем используется в процессе производства соуса.

ак только перец собран, из него извлекаются семена. Затем семена отправляют в Южную Америку и

Южную Африку для дальнейшей посадки. В выращенный перец добавляют соль и перемалывают в перечную пасту, которую затем отправляют обратно на остров Эйвери для обработки.

В день сбора урожая перец измельчают и помещают вместе с солью в бочки из белого дуба, ранее использовавшиеся для виски различных винокурен. Для подготовки бочки её внутреннюю поверхность обугливают (удаляют верхний слой древесины), обжигают горелкой и очищают, чтобы свести к минимуму присутствие любых остатков виски. Затем бочки используются на складах на острове Эйвери для выдержки браги. После заполнения бочки закрывают и посыпают солью, чтобы устранить мелкие трещины в крышке, невидимые невооружённым глазом.

Спустя 3 года перечная маса отправляется в отдел смешивания. Здесь пасту смешивают с уксусом в соотношении 70 к 30. В ходе этого процесса уксус вбирает в себя цвет, вкус и запах перцев.

Один из способов, которым «Табаско» обеспечивает стабильное качество продукции, заключается в том, что в каждой партии соуса смешивают все партии перца, привезённые из разных стран.

На первом этапе извлекается мякоть перца.

Дальше происходит двухэтапный процесс фрезерования.

Lа втором этапе – семена.

Соус готов! Теперь в отделе контроля качества будут анализировать образцы каждой партии соуса на вязкость, кислотность, содержание соли и другие параметры.

Уровень остроты проверяется в лабораторных условиях, чтобы обеспечить соответствие классическому диапазону 2500–5000 единиц Сковилла (SHU) для оригинального красного соуса.

Компания высушивает оставшиеся твёрдые частицы и измельчает их в мелкий концентрированный порошок. Другие производители продуктов питания покупают этот побочный продукт для ароматизации чипсов, колбасных оболочек и смесей специй. Этот процесс переработки гарантирует, что «Табаско» использует почти 100% плодов перца.

Дальше происходит двухэтапный процесс фрезерования: на первом этапе извлекается кожура перца, на втором — семена.

На этом этапе остаётся только процесс бутилирования. После одобрения партии она поступает на линию розлива.

Наполнение, укупорка и маркировка проходят в автоматическом режиме. Конвейер перемещает пустые стеклянные бутылки в разливочные машины, которые дозируют точное количество жидкости. Затем машины запечатывают горлышки узнаваемой красной крышкой. После наполнения бутылки помещаются в картонные коробки и отправляются в страны по всему миру.

Также здесь можно посетить Теплицу Табаско, позволяя гостям увидеть процесс превращения крошечных зеленых саженцев в зрелые, ярко-красные плоды. В теплице находятся рассада и растения, которые имеют точно такой же генетический тип и происхождение, как и первые семена, посаженные Эдмундом Макилхэнни в 1868 году.

На острове есть музей, который познакомит вас с историей семьи Макилхэнни, редкими артефактами, интерактивными экспонатами и процессом производства соуса от семян до розлива в бутылки.

В 1936 открылся Jungle Gardens Tour - самостоятельный тур,
где можно погулять по садам
и посмотреть на местную фауну и флору. Сады были созданы Эдвардом Эвери Макилэнни, вторым сыном Эдмунда Макилэнни, изобретателя соуса Табаско. На острове находится
статуя Будды 10го века,
подаренная Китаем в 1936 году.

Остров является домом для аллигаторов, черепах, чёрных медведей и выдр. Одной из главный достопримечательностей острова является Птичий город - убежище для Снежной цапли.

В садах растут азалии, японские камелии, гортензии, луизианские ирисы, пальмы, папирусные осоки, бамбук и глицинии. Четыре мили гравийных дорог вымощены живыми дубами и испанским мхом. Также есть много пешеходных дорожек.